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紅湯黃角浪
 www.lkuuk.icu 巴中傳媒網 2018-10-11 來源:巴中日報  【打印】【關閉
 

背景介紹:黃角浪又名黃辣丁,學名黃顙魚,廣泛分布于長江、黃河、珠江等流域,種類較多,在四川老百姓餐桌的方寸之間有著不可取代的地位,火鍋、中餐、家常菜中都存在它的身影,烹制方式也多種多樣,本周《每周一菜》欄目,為大家推薦的是巴中棗林魚美食菜品之一——紅湯黃角浪。

以巴河黃角浪(又名黃辣丁)為主料,巴中本地土灰菜、高山土豆為輔料制作的一道巴中棗林魚地方傳統菜品。具有黃角浪鮮嫩、土灰菜口感勁道等特點。

主料:黃角浪500g。

輔料:豬化油150g、土灰菜150g、土豆250g。

佐料:蔥300g、姜100g、蒜100g、鹽2g、花椒4g、胡椒2g、干辣椒5g、豆瓣100g、菜籽油150g、秘制調料包100g。

食材選用:黃角浪、土灰菜、高山土豆、棗林大蔥、棗林生姜。

制作流程:將巴河黃角浪洗凈切成6厘米長的段,土灰菜切成長7cm、寬2.5cm、高0.3cm的骨牌片,土豆切成長7cm、寬2.5cm、高0.3cm的骨牌片,大蔥切成3厘米長的段,生姜切成長5cm、寬2cm、高0.2cm的小骨牌片,大蒜切成長1.2cm、寬1.2cm、高1.2cm的小丁。

將鍋內放入菜籽油燒至7成熱,然后放入老臘肉炒至金黃,放入鹽菜、豆瓣、泡辣椒、秘制調料包炒出香味,最后放入黃角浪、以大骨湯慢火熬至入味,加入土豆片至土豆片熟即可起鍋,并裝入直徑為30cm的棕色圓瓷缽。

溫馨提示:最佳食用溫度:75℃-85℃。最佳食用時間:從菜品出鍋至食用,時間以不超過8分鐘為宜。(實習生 楊佳 整理)


 
  
 
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